vendredi 1 juin 2018

Bavarois framboises (presque) cru

Frais, fruité, sain, comme je les aime!
Je me suis proposée le week-end dernier pour faire le dessert lors d'un repas de famille, mais je ne voulais pas utiliser de cuisson... La saison "chaude" me donne toujours envie de me tourner le plus possible vers le cru, le froid, le fruité...

J'ai donc fait de petite recherches et j'ai voulu tester ce bavarois, de chez "Code planète", que j'ai légèrement adapté à ma sauce pour plus de facilité.
Le résultat a beaucoup plu, à tous (contrairement à certaines fois...) et la préparation la veille m'a laisse le temps de profiter de tout le monde le jour-même.

Les ingrédients sont tous naturels et sains... Tout ce que j'aime!!!
Pour le "socle"
- 150g de noix (de Grenoble pour cette recette-ci),
- 4 dates Medjool,
- 75g de poudre d'amande.

Pour la crème bavaroise
- 300g de purée de fruits (j'ai passé à la passoire 1.5kg de framboises pour en retirer les pépins - et il y en a beaucoup dans les framboises... - pour avoir juste de quoi faire ce bavarois et avec le reste je garde tel-quel dans un pot après avoir ajouté un peu de sucre de coco. Les pépins ne me dérangent absolument pas dans les confitures),
- 300g de purée de noix de cajou,
- 8 dates Medjool (sans les noyaux),
- 100g d'huile de coco,
- 60ml de jus de citron,
- 120ml de lait d'amande,
- 5 gouttes d'extrait pur de vanille.

Pour le glaçage :
- 300g de coulis de fruit,
- 2g d'agar-agar.

J'ai utilisé ici un cercle de 18cm de diamètre, mais un 20cm serait parfait également.
Je l'ai posé sur une planche à découper recouverte de papier cuisson (et non directement sur le plateau de dressage car celui-ci ne serait pas rentré dans le réfrigérateur...).
J'ai ensuite coupé une bande de rhodoïde que j'ai placé à l'intérieur de mon cercle pour que la bavaroise ne colle pas, mais si vous n'en avez pas c'est tout à fait possible aussi, il suffit de bien caler la lame du couteau le long du cercle et de le faire glisser bien collé au bord pour le démouler. 
De toute manière, lorsque j'ai enlevé cette bande, la crème est légèrement venue avec et il a fallu lisser le contour (on voit d'ailleurs que les enfants étaient très pressés de manger le dessert et que j'aurais pu prendre plus de temps pour le faire très lisse - je suis légèrement maniaque 😁)
 

Pour la préparation de la base, il suffit de mettre les dattes, les noix et la poudre d'amande dans le robot et de donner des à-coups jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable grossier.



Déposer et bien tasser à la cuillère ce sable au fond du cercle... Et c'est tout!


Pour la bavaroise, ce n'est pas plus compliqué!.. Mixer tous les ingrédients sauf la purée de fruit pendant 2mn dans le même robot que pour le fond, puis ajouter la purée et remixer 2mn. 
Verser dans le cercle, sur le fond, puis tapoter sur le plan de travail délicatement l'ensemble afin de lisser légèrement le dessus de la bavaroise. Ce n'est pas grave si ce n'est pas complètement lisse car le nappage va recouvrir et sera, lui, bien égal.
Mettre le bavarois au réfrigérateur au moins une heure afin que la crème ait le temps de "prendre".


Mettre le coulis dans une casserole avec l'agar-agar et faire bouillir 2mn en remuant au fouet.
Laisser reposer 2mn à température ambiante et enfin couler sur le bavarois en déplaçant la casserole pour que ça ne fasse pas fondre la bavaroise à un endroit et forme alors un trou dedans, ce qui se verrait au découpage. 


Laisser refroidir et remettre au réfrigérateur jusqu'à environ 15mn de servir, décorer à la dernière minute et... Déguster 😋😁




Vous avez ici un exemple que vous pouvez décliner selon vos goûts et vos envies... Selon les fruits frais que vous trouvez (de saison bien entendu, bien mûrs!) ou même avec des fruits surgelés (comme ici). Il faut simplement veiller à les choisir avec un goût assez prononcé. Si vous choisissez par exemple de la pomme granny smith, ou encore de l'abricot, vous serez assez déçus (j'ai déjà testé) si vous n'y ajoutez pas un soupçon d'alcool pour compléter... Mais ce n'est pas non plus forcément le but... Alors autant choisir dès le départ les bons fruits... Il y en a tellement 😍

 Bon appétit et à très bientôt 😉

mercredi 23 mai 2018

Tea time en avance


J'ai reçu la visite d'une personne aussi gourmande que moi, et en plus juste à l'heure du thé... Heu non pardon c'était encore un peu tôt... 14h... Plutôt le dessert quoi 😉... Mais avec un bon thé quand même!

Pour l'occasion, et à sa demande (car elle les as trouvé jolies et appétissantes sans avoir pu les goûter jusque-là), j'ai refait les minis-bûches aux fruits de Noël 2016 (celles composées d'un fin biscuit chocolat, d'une mousse au fruits et d'un insert également au fruits) que j'ai laissé neutres, sans fioriture, et j'ai innové en réalisant une mousse au chocolat mais non pas à base de chocolat et d'oeuf, à base de chocolat et... d'aquafaba (ou aquafalba)! 
Vous allez me dire : "à base de quoi???" Eh bien il s'agit tout simplement de... Jus de pois chiches! 😲
Mais oui, il y a quelque temps quelqu'un a découvert que le jus de certaines légumineuses, notamment les pois chiches, ont le pouvoir de monter en neige, presque de la même manière que les blancs d'oeufs.
Il y a quelques particularités qui font que l'utilisation n'est pas exactement la même selon les préparations mais pour la mousse en tout cas, le résultat est bluffant!

La recette est très simple, à l'image d'une mousse classique, et je l'ai prise dans le livre "Aquafaba" de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower aux éditions "La plage".

Je les ai mises dans le petits pots blancs, couvertes d'une étoile de biscuit chocolat (le fond des bûchettes).

   
Puisque vous pouvez retrouver la recette des bûchettes dans l'index, je vais me concentrer sur celle des mousses 😃.


J'ai donc utilisé :
- 250g de jus de pois chiches (un peu moins que le contenu d'une grosse boîte),
- 200g de chocolat noir (mais il est tout à fait possible d'utiliser du chocolat au lait),
- 5ml de vinaigre de cidre,
- 100g de sucre glace.
Il est également possible de rajouter 1/2 fève tonka, 1 lichette (😂) d'alcool (Grand Marnier, rhum...) mais je n'en avait pas, alors j'ai fait sans!.. Et c'était bon aussi.

Mettre le jus de pois chiche dans le bol du batteur avec le vinaigre et monter le jus pendant quelques minutes avant d'ajouter le sucre glace tamisé petit à petit pour que la mousse soit bien "serrée", bien dense. Il faut laisser tourner en tout une dizaine de minutes.


Pendant ce temps, faire fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (toujours par tranches de 20 secondes) et le laisser un temps de côté lorsqu'il est prêt.

Une 'les blancs" bien montés et serrés, ajouter le chocolat fondu délicatement à l'aide d'un fouet, en soulevant bien pour ne pas les faire retomber.


Une fois le chocolat bien incorporé, la mousse est prête à être versée dans des récipients et mise au réfrigérateur pendant au moins 3h. 



Bon appétit les gourmands 😋

mardi 2 janvier 2018

Bonne année



Je vous souhaite une merveilleuse année 2018,
pleine de douceur, de bonheur, de réussite et...
de gourmandise!